Какие документы нужны кафе в Ликино-Дулёво

Планируете открытие кафе или уже принимаете гостей? Мы расскажем, какие санитарные документы должны быть у вас на руках, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если документации пока нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Это краеугольный камень всех санитарных документов: описывает, как ваше кафе осуществляет внутренний контроль.ХАССПСистема, обеспечивающая безопасность пищевой продукции – её наличие обязательно для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим на каждом объекте, где применяются дезсредства: фиксируются поступления, расход и расчёты потребностей.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с вредителями и насекомыми, проводимые специализированной компанией на основе договора.Санитарные журналыСпециальные журналы для учёта в пищевом блоке: контроль температур, санитарных обработок, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийВключает проведение необходимых смывов и замеров в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до фактического старта работы — часто упускается из виду новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией, с чётко прописанным графиком работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаСлужит для фиксации факта и периодичности проводимых работ, дополняя акты от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медицинские обследования персонала, проводимые аккредитованным медицинским центром по договору.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Это обязательный документ для любого заведения; аргумент «мусор вывозит арендодатель» не всегда является достаточным.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычный мусорный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный поток утилизации, согласованный график и подтверждающие акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселОтдельный договор, так как слив использованного масла в канализацию строго запрещён.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Систематизированный подход к защите от вредителей, являющийся неотъемлемой частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная и документированная стирка санитарной и рабочей одежды, а также белья, по заключённому договору.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные документы, подобранные индивидуально под ваш формат предприятия.

Помимо основного комплекта, вы всегда можете заказать санитарный аудит — это единичный выезд и осмотр объекта перед возможной проверкой.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, в том числе кафе, сталкиваются с наиболее строгими санитарными нормативами среди всех видов малого бизнеса. Это обусловлено спецификой работы с пищевыми продуктами, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контроля здоровья персонала, а также процессами мойки и дезинфекции. Поэтому перечень необходимых документов для кафе значительно обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров. Учитывая промышленную направленность города Ликино-Дулёво, многие предприятия общепита обслуживают сотрудников заводов, что накладывает дополнительную ответственность.

Наши аудиты часто выявляют типичные недочёты: формально внедрённый ХАССП, который не соответствует реальной работе кухни; журналы, которые были начаты, но не ведутся; или договор ДДД без подтверждающих актов о выполненных обработках.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или так называемую dark kitchen — основной комплект документов будет схожим. Более детальные различия можно изучить на странице, посвящённой санитарным требованиям.

С чего начать

Оформите заявку – расскажите, находится ли ваше заведение на этапе открытия или уже функционирует.
Мы детально знакомимся с особенностями вашего объекта: изучаем устройство кухни, зала для посетителей, складских помещений и анализируем уже имеющиеся документы.
После этого мы подготавливаем недостающие документы и приводим в порядок существующие.
Обучаем ваших сотрудников правильному ведению журналов, чтобы весь пакет документов был актуален и использовался по назначению.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, система безопасности пищевой продукции является обязательной для всех предприятий общепита, вне зависимости от их размера.. Размер заведения лишь влияет на сложность внедрения системы, но не отменяет её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор при инспекции кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на документацию, наличие медицинских книжек у персонала, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также маркировку и сроки годности. Подробный разбор можно найти на странице как проходит проверка.

Когда следует заниматься оформлением документов, если кафе ещё не открылось?

Лучше всего заняться этим до открытия: некоторые требования могут повлиять на планировку и оснащение кухни, и гораздо выгоднее учесть их заранее, чем переделывать уже работающее заведение.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.